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CÁDIZ Y GIBRALTAR

 

Autor: Ángel M. Bermejo/ Antonio Hernández/ Carlos Fresneda/ Ignacio Medina
Edita: GRUPO ANAYA S.A.
10,5 x 19,5 cm 134 pag. 995 ptas

Cádiz es la fundación más antigua de Occidente. Provincia atlántica y mediterránea, se caracteriza por poseer extenso litoral, sierra y campiña, y grandes ciudades que compiten de algún modo, y con toda razón, por la preponderancia. Es puerta de Europa, la más meridional, hacia el África, cuyos montes Atlas se ven desde Punta Europa.

Un aroma punzante: El vino.

El vino estuvo presente en todas las civilizaciones antiguas desde la China del año 2000 a.C. hasta la Hindú o la egipcia, por cuyos cauces de influencia se transmitió hasta las Galias e Hispania.

Los griegos aumentaron la variedad y calidades y los romanos extendieron su sabor a otras limitaciones sin que ello cobre carácter en este plano con respecto a España, ya que en las monedas tartésicas del s. VI a.C. la estampación simbólica de ramos de uva era anuncio de existencia de vino en el marco geográfico ahora llamado "Sherry".

El vino es fuente inagotable de creación, amen de deleite en lo que se llama la zona de Jerez o del "Sherry" a la que se ha definido como capital de vinos del mundo.

Jerez , El Pto. Sta. María y Sanlúcar bien merecen una visita por ese solo milagro sino ofrecieran otros atractivos.

Esos naturales dedicados a la elaboración del vino han ido conociendo su secreto de generación en generación como si de un herencia se tratase.

El levante y el poniente: Los vientos

El sentido violento del aire está simbolizado por los vientos. Con su haz y envés, responden los dos vientos predominantes gaditanos, el que sopla desde el oeste -antiguo favonio-, cuyo soplo es más suave, llamado poniente, y el que procede de África -noto o austo-, caliente y turbulento del sur, conocido como levante. Siempre soplan a capricho y nunca a gusto de todos.

La creación del toro de lidia: Ganaderías bravas

En el siglo XVIII el espectáculo de la corridas de toros comienza a convertirse de distracción caballeresca en actividad profesional, la ganadería brava se ve en la obligación de experimentar una evolución paralela. Toros de distintas zonas de España con características de fisonomía y temperamento, fenómeno de variedad que conduciría a la creación de las castas. Cádiz pionero a principios del s. XVIII don José Gijón había logrado una ganadería cuyos ejemplares destacaron por la alzada, la codicia y la ligereza.

La provincia de Cádiz fue adelantada en la creación del toro adecuado para la lidia, igualmente lo fue en la metamorfosis que se operó en la fiesta y en la que el hombre de oro sustituyó en el centro del ruedo al de casaca y lanza.
             

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